Aioli – frisch zubereitet, mit oder ohne Ei – ist einfach ein Hochgenuss! Sie verfeinert Gerichte mit Ei, Kartoffeln, Gemüse, Fisch. Oder ihr schmiert sie einfach aufs Brot. Geht eigentlich (fast) immer!
Tipp: Die Zutaten sollten alle zimmerwarm sein und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Aioli mit Ei
ZUTATEN
- 150 ml Olivenöl
- 1 Eigelb
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Dijon Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 0.5 g Safran, gemahlen
- 1 Prise Salz
REZEPT
Das Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben, das Eigelb hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise schlagen.
Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Safran zur Mayonnaise geben, mit etwas Salz würzen und alles gut verrühren.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Vegane Aioli mit Sojamilch
ZUTATEN
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 50 ml Sojamilch
- ½ TL Senf
- 100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 0.5 g Safran, gemahlen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
REZEPT
Gehackten Knoblauch, Sojamilch und Senf in einen schmalen Mixbecher geben.
Die Zutaten kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
Langsam das Öl hinzufügen, den Stabmixer dabei auf mittlerer Stufe weiterlaufen lassen. Auf diese Weise emulgieren die Zutaten und die Masse wird cremig.
Die Creme mit Safran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Falls die Aioli noch etwas zu flüssig ist, einfach in den Kühlschrank stellen, damit sie sich noch verfestigt.
Beide Varianten sind ca. 1 Woche haltbar.
Guten Appetit!
