Egal was Ihr bei euren ersten Frühlingsspaziergängen findet: ein bunter Wildkräutersalat mit essbaren Blüten ist immer eine Köstlichkeit. Zumal wenn er zarten wilden Spargel enthält. Löwenzahn, Labkraut und Sauerampfer passen ebenso fantastisch in diese wilde Mischung – einfach ausprobieren, welche Kombination euch am besten schmeckt. Das Dressing ist leicht süßlich und mildert den Geschmack der Bitterstoffe – vor allem wenn Ihr Löwenzahn verwendet. Gut schmeckt auch etwas Agavendicksaft oder Honig, vor allem dann, wenn ihr Balsamico Essig anstelle von Creme di Balsamico verwendet.
Tipp: wilden Spargel gibts nicht nur in Italien, wir haben ihn auch in Griechenland, Albanien und Kroatien reichlich geerntet.
ZUTATEN (für 2 Personen)
Jeweils 1 Handvoll:
- Knoblauchsrauke
- Vogelmiere
- Blätter vom weißen Senf
- Mentuccia (kleinblutige Bergminze) oder eine andere wilde Minze
- Wilder Fenchel, Grün und Frucht bzw. Stängel
- Purpurrote Taubnessel, Blätter und Blüten
- Wiesenringelblume
- Wiesensalbei, Blätter und Blüten
- Wilder Spargel, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
- etwas Quendel, die Blättchen und Blüten abgezupft
Für das Dressing:
- 6 EL bestes Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1-2 EL Crema di Balsamico
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer
REZEPT
Die Kräuter gründlich abbrausen und trockentupfen. Ein paar Blüten zum Anrichten beiseite legen. Die Kräuter mit einem großen Messer sehr fein hacken.
Kräuter, Spargel und Quendel in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas gründlich schütteln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Salat vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit!
