Carciofi alla Romana
Der Frühling ist in Bolsena angekommen. Und damit ist es Zeit für köstliche frisch geerntete Artischocken, am besten als carciofi con mentuccia zubereitet. Die Artischocken werden mit einer aromatischen Mischung aus wilder Minze, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl gefüllt. Genießt sie als Beilage oder Antipasti. Und unbedingt frisches Brot dazu reichen, damit der herrliche Sugo aufgestippt werden kann…
ZUTATEN
- 6 Artischocken
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Handvoll menutccia oder konventionelle Minze, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
REZEPT
Die Artischocken putzen. Dazu die Stängel bis auf ca. 5-8 Zentimeter abschneiden. Die kräftigen äußeren Blätter abziehen. Mit einem scharfen Messer die oberen Blätter abschneiden und das faserige Innere mit einem kleine Löffel herauskratzen. Die Stängel sorgfältig schälen, damit alle harten Fasern entfernt werden. Die Artischocken sofort mit der aufgeschnittenen Zitrone einreiben.
Knoblauch, Mentuccia, Petersilie und reichlich Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterfüllung in die Artischocken löffeln.
In einer breiten, tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Artischocken mit den Stängeln nach oben hineinsetzen. 5 Minuten anbraten. Die restliche Füllung sowie etwas Wasser hinzufügen und den Deckel schließen. 20 bis 25 Minuten garen.
Guten Appetit!
