Ob als Antipasti oder Beilage – an den ersten Frühlingstagen ist dieser Salat ein saisonaler Hochgenuss!

Mönchsbart wird in Italien bereits ab Februar auf sandigen Böden in Meeresnähe geerntet und schmeck herb-würzig und knackig, eine absolute Bereicherung der Frühjahrsküche.

ZUTATEN

• 300 g Mönchsbart
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Chilischote, die Kerne entfernt und in dünne Streifen geschnitten
• Olivenöl
• 3-4 Tomaten, gewürfelt
• Saft von ½ Zitrone
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• ½ TL Fiori di Finocchio (wilde Fenchelblüten)
• optional ein paar frische gehackte Wildkräuter der Saison, z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Knoblauchsrauke

REZEPT

Die dicken Stängel vom Mönchsbart großzügig abschneiden. Das Gemüse gründlich waschen und trocken schleudern.

In eine Pfanne 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Chili geben. Langsam erhitzen. Sobald der Knoblauch anfängt zu brutzeln die Pfanne von der Platte ziehen und die Knoblauch-Chilimischung 5 Minuten ziehen lassen.

Die Knoblauch-Chilimischung wieder erhitzen und den Mönchsbart hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas einfällt. Abkühlen lassen.

Die Tomatenwürfel mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und auf einem Teller anrichten. Mönchsbart mit den Wildkräutern mischen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf den Tomaten verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fiori di Finocchio abrunden.

Guten Appetit!