Kürbis auf schwarzen Reisnudeln
Schwarze Reisnudeln sind nicht nur super schmackhaft und vegan, sie sind auch ein herrlicher Augenschmaus mit farbigem Wintergemüse, wie hier mit einem Mus aus im Ofen geröstetem Butternut-Kürbis.
ZUTATEN
- 250 gr schwarze Reisnudeln
- 400 gr Butternut-Kürbis
- 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Cumin
- 1 TL Kurkuma
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Olivenöl
REZEPT
Den Kürbis halbieren, die Kerne und Fäden entfernen. Fest in Alufolie packen und bei 200 Grad ca. 45 Minuten im Ofen backen. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausschaben und in einer Schüssel mit den anderen Zutaten cremig rühren.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, auf einem Teller anrichten und das Kürbis-Mus darauf verteilen.
Dazu passt ein Ruccola-Salat oder eine Tomatensalsa.
Dieses Gericht ist auch eine festliche Beilage zum Weihnachtsmenü, mit Hirschsteaks oder vegetarisch zu Räuchertofu-Ragout!
Guten Appetit!