Pochiertes Filet vom Bachsaibling, Ziegenkäse-Haselnuss-Kräuter-Sauce und Polenta-Bärlauch-Nocken
Dieses Rezept habe ich für die Küchenschlacht zum Motto “Kreative Kräuterküche” entwickelt, leider kam ich nicht so weit dass ich es bei Nelson Müller kochen konnte. Daher gibts das am Wochenende noch mal ganz entspannt und ohne Blick auf die Uhr zu Hause 🙂
ZUTATEN
- Für die Ziegenkäse-Sauce:
- 1 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Handvoll Kerbel, Sauerampfer und Dill, grob gehackt
- 100 ml süße Sahne
- Pfeffer
- Meersalz
- Für die Polenta-Nocken:
- 80 g Polentagries
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Koriandersaat grob gemörsert
- 1 EL Butter
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Bärlauch, gehackt
- Olivenöl zum Anbraten
- Für den Saibling:
- 2 Filets vom Bachsaibling auf der Haut
- 2 Zitronenscheiben
- Petersilie, Kerbel, Bärlauch
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Meersalz
- Für die Deko:
- Sprossen (rote, z.B. Wasabi)
- 1 Salatgurke
- 1 Radieschen mit Grün
- Blutampfer
- Schinusbeeren, gemörsert
- Roter Balsamico
- sehr gutes Olivenöl
- Fleur de Sel
REZEPT
Für die Ziegenkäse-Sauce den Ziegenfrischkäse mit den gehackten Haselnüssen, den gehackten Kräutern und etwas Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta-Nocken die Brühe mit dem Koriander und ggf. Salz aufkochen und den Polentagries unter Rühren einrieseln lassen. Ca. 10 Minuten köcheln, bis er fest ist. Abschmecken, den gehackten Bärlauch untermengen und Nocken stechen. Nocken in Olivenöl langsam braten.
Für die Saiblingsfilets einen Topf mit Wasser, Zitronenscheiben, Gewürzen und Kräutern zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen und die Filets 3 Minuten darin ziehen lassen. Vor dem Servieren die Haut abziehen.