Die kleinen, hellgrünen und noch gefalteten Blätter vom Wiesenbärenklau schmecken nicht nur ganz köstlich, wenn Ihr sie knusprig frittiert, sondern sie würzen auch einen frisch zubereiteten Paneer. Der Käse ist auf Brot oder gewürfelt in Wildspinat Curry-Style eine echte Delikatesse!

ZUTATEN

• 3 Liter Vollmilch
• 9 EL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Koriander, gemörsert
• 1 große Handvoll junge Blätter vom Wiesenbärenkla

REZEPT

Wiesenbärenklau sehr fein hacken.

Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft, Gewürze und Wiesenbärenklau hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich Käseklumpen bilden.

Eine große Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und den Topfinhalt vorsichtig hineingießen, so dass die Molke in die Schüssel fließt und sich der Käse im Tuch sammelt. Etwas abkühlen lassen und das Tuch fest zusammendrehen. Der Käse bildet so eine Kugel.

Das Tuch über einen Holzlöffel knoten und abtropfen lassen. Nach 1-2 Stunden ist der Käse schnittfest.

Den fertigen Käse kann man auch gut einlegen, beispielsweise mit Quendel, Dost, roten Pfefferbeeren und Olivenöl.

Tipp: Die Molke kann zum Backen von Sauerteigbrot mit Molke verwendet werden.

Gutes Gelingen!