Das Kochbuch Wildgrün – Slow & Spicy macht Lust auf Frühling! Mit köstlichen Rezepten aus der Wildkräuter-Küche, z.B. Curry mit Giersch-Spinat, Radicchio-Creme mit Wegwarte und Spaghetti al Löwenzahn. Zu bestellen im Buchhandel, in meinem Shop auf dieser Seite oder bei Gewürze der Welt.
Beispiel-Rezept Radicchio-Creme mit Walnüssen und Blüten der Wegwarte
ZUTATEN
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL rosa Pfefferkörner
- 50 ml Rotwein
- 2 EL bester Balsamico
- 1 großer Radicchio
- 1 Handvoll Wegwarte-Blüten
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Meersalz
REZEPT
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten.
Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln.
Olivenöl zu den Walnüssen in die Pfanne geben und Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Die rosa Pfefferkörner dazugeben und mit dem Wein ablöschen.
Radicchio in Streifen schneiden, dabei den festen weißen Strunk entfernen. Zusammen mit der Hälfte der Wegwarte-Blüten in die Pfanne geben und kurz einfallen lassen, dabei den Balsamico unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Radicchio-Gemüse eine tiefe Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Ideal als Antipasti mit Baguette oder zu Ofenkartoffeln mit Rosmarin.
