Hier kommt ein herrliches, fluffiges Frühlings-Omelett mit vielen Wildkräutern und gebratenen Artischocken! Das Omelett ist auch ein fantastisches Frühstück für alle, die es herzhaft mögen. Und es macht in Stückchen geschnitten jedem Picknickkorb alle Ehre.

ZUTATEN

• 2 Artischocken
• 2 Eier
• ca. 80 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 2 Hände voll gemischte frische Wildkräuter, z.B. Minze, Giersch, Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Spitzwegerich, Quendel, Dost, gehackt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chili (optional)
• Olivenöl
• Essbare Blüten nach Wahl, z.B. Löwenzahn, Gänseblümchen, Purpurrote Taubnessel

REZEPT
Aus Eiern, Milch und Mehl einen glatten, dickflüssigen Teig anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und 10 Minuten ruhen lassen. 

Währenddessen die Artischocken putzen, so dass alle harten Teile entfernt sind. Die Artischocken in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten.

Die Kräuter unter den Teig heben und den Teig auf den Artischocken verteilen. Bei geringer Hitze 10 Minuten durchbacken, dabei das Omelett einmal mit Hilfe eines Tellers wenden. Mit essbaren Blüten bestreuen und genießen!

Dazu passt am besten ein Zaziki oder Raita.

Guten Appetit!

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