Nach dem langen, dunklen Winter können wir mit Hilfe der ersten Vorfrühlingswildkräuter eine regelrechte Reinigungskur genießen. Und auch gegen den Corona-Blues kann die ein oder andere Portion erster Wildkräuter helfen. Nicht nur Bärlauch, der ja „Bärenstärke“ verleiht und den Körper reinigt, sondern auch die Brennnesseln haben einiges zu bieten. Die eiweißreichen Brennnesseln sind ein köstliches Gemüsekraut und liefern uns mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte; zudem sind sie reich an Mineralien wie Eisen, Kalium oder Magnesium und haben eine entwässernde und stärkende Wirkung.
Das Schöne an den Brennnesseln ist, dass man sie meist schon im eigenen Garten ernten kann. Da sie zudem auch für Insekten eine wichtige Nahrungsquelle darstellen, lassen wir sie doch einfach in einer Ecke wachsen: auf diese Weisen können wir den ganzen Sommer über ernten und die Schmetterlinge freuen sich auch!
Geschmacklich sind sie eine echte Bereicherung in der Küche: Nussig und herb ergeben sie einen köstlichen Spinat, der in vielen Rezepten verwendet werden kann.
Hier kommt eines meiner Lieblingsrezepte. Diese Power-Suppe ist in 10 Minuten fertig und schenkt uns die Energie, die wir nach dem Winter so dringend brauchen.
ZUTATEN
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kichererbsenmehl
- ca. 750 ml Gemüsefond
- 250 g Brennnessel-Blätter, gehackt
- 1 EL Kreuzkümmel, gemörsert
- 2 EL Koriandergrün, gehackt
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- 1 EL Kreuzkümmel, ganz
- 2 EL Kürbiskerne
- Saft von ½ Limette
REZEPT
Die Zwiebelwürfel in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Mehl einrühren und kurz bräunen. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Brennnesseln hinzufügen. 1 Minute auf der Herdplatte ziehen lassen.
Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen und dem Limettensaft abschmecken.
Kürbiskerne und 1 TL Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit der Kürbiskern-Kreuzkümmelmischung und Koriandergrün abrunden.
Guten Appetit!