Ich hoffe Ihr habt fleißig Bärlauchkapern eingelegt! Dann probiert mal dieses Rezept mit grünem Spargel, ein echter Frühsommer-Renner!
Die vegane Parmesan-Alternative kann gut im Schraubglas aufbewahrt werden und passt auf alles, Pasta, Lasagne, Salate…
ZUTATEN
- 250 g Pasta nach Geschmack
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Bärlauchkapern
- 1 EL Kürbiskerne
- Olivenöl
- Meersalz oder Bärlauchsalz
- schwarzer Pfeffer
Für die Parmesan-Alternative:
- 100 g Cashewkerne
- 100 g Sesam
- ¾ TL Schabzigerklee
- ½ TL Fleur de Sel fumé
REZEPT
In einer trockenen Pfanne die Cashewkerne rösten, bis sie zu duften beginnen und goldbraun sind. In einen Blitzhacker geben.
Den Sesam in derselben Pfanne rösten und zu den Cashewkernen geben.
Schabzigerklee und Fleur de Sel fumé hinzufügen und kurz hacken, bis eine bröselige Masse entstanden ist. Sie sollte am besten noch etwas „ungleichmäßig“ sein, also kein „Mehl“ produzieren. Je nach Art des Blitzhackers muss man nur drei bis vier mal drücken.
Die Pasta al dente garen.
Die trockenen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
In einer trockenen Pfanne die Kürbiskerne anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
3 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke anbraten. Einen Deckel auflegen und dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Kürbiskerne, Bärlauchkapern und Gewürze zum Spargel geben. Die fertige Pasta dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Nussmischung garnieren und servieren.
Guten Appetit!