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Bei uns in Bayern ist jetzt der Holunder reif! Die prallen schwarzen Früchte fallen einem beim Ernten regelrecht in den Schoß. Aus 2 kg der vitaminreichen Früchte habe ich einen Saft hergestellt, der in Saucen, Kompott und in den Balsamico kommt.

Dazu einfach die Früchte mit der Gabel von den Ästchen streifen und mit etwas Wasser 10 Minuten kochen. Durch die Flotte Lotte drehen und in Flaschen abfüllen.

REZEPT für Holunder-Balsamico

500 ml bester Balsamico-Essig

100 ml Holundersaft

60 g Rohrohrzucker

optional: etwas Zimt, Pfeffer oder Sternanis in den Topf geben

Alle Zutaten ganz kurz aufkochen, so dass der Zucker sich auflösen kann. In eine Bügelflasche füllen.

Der Essig kann sofort verwendet werden, schmeckt aber nach ein paar Wochen noch besser.

Den Holunder-Balsamico habe ich mit selbst gemachtem Essig hergestellt, der 2 Monate im Keller gereift ist. Natürlich könnt Ihr auch einen gekauften verwenden, er sollte allerdings von sehr guter Qualität sein.