Cashew-Zwiebel Aufstrich mit frischem Beifuß

Die Knospen an den Rispen von Beifuß
Brotaufstrich mit Beifuß, Birne und gerösteten Zwiebeln

Heute Morgen beim Laufen habe ich direkt bei mir um die Ecke, am Rand einer herrlichen Wiese, wilden Beifuß entdeckt. Im perfekten Erntezustand, die Knospen prall und noch ganz geschlossen. Einen Strauß der Rispen habe ich zum Trockneten für den Winter aufgehängt, jeder weiß wie gut das Gewürz zu Gans und Rotkraut schmeckt. Frisch schmeckt das Kraut natürlich ganz besonders fein und verleiht diesem Brotaufstrich ein mild-herbes Aroma.

ZUTATEN

200 g Cashewkerne
2 Zwiebeln
½ Birne
3 Rispen frischer Beifuß
6 kleine Blätter vom Beifuß
1 Prise Kurkuma
½ TL Kampot Pfeffer
1 Prise Muscovadozucker
Meersalz
Olivenöl
3-4 EL griechischer Joghurt (für eine vegane Variante kann Sojajoghurt verwendet werden)

REZEPT

Die Cashewkerne 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und abgießen.

Die Zwiebeln würfeln, die Birne mit Schale raspeln.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Beifuß braten, bis die Zwiebeln knusprig sind. Die geraspelte Birne hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Die Beifußrispen entfernen und Kurkuma und Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen.

In einer tiefen Schüssel Cashewkerne und Beifußblätter mit 3-5 EL Olivenöl und dem Joghurt pürieren. Die Zwiebelmasse hinzufügen und mit einem Löffel sehr gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.