Ich finde es sehr spannend, unsere Wildkräuter nicht nur in traditionellen Rezepten zu verwenden, sondern sie auch in internationalen Klassikern einzusetzen. Warum nicht Glasnudelsalat mit Sauerampfer würzen? Das schmeckt köstlich und passt zum erfrischenden Charakter dieses Gerichts. Wenn Euch das Rezept gefällt und schmeckt findet Ihr weitere Anregungen in meinem Kochbuch “Wildgrün – Slow & Spicy”.

ZUTATEN

• 150 g Glasnudeln
• 1 Handvoll Sauerampferblätter
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika

Für das Dressing:

• 1 EL Shoju
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sesamöl
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer
• schwarzer Pfeffer

Für die Erdnusssauce:

• 1 Tasse ungesalzene Erdnüsse
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sesam
• Saft von 1 Limette
• Chili nach Geschmack
• 2 EL gehackte Sauerampferblätter

REZEPT

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

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Sauerampfer fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Unter die Glasnudeln mischen. 

Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben. Mit allen anderen Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Unter den Salat mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mörser zerstoßen und mit den anderen Zutaten mischen. Einen Teil davon unter den Salat mischen, den Rest separat servieren.

Guten Appetit!