Kichererbsensalat mit Rote Beete

Kichererbsensalat mit Rote Beete

Wenns schnell gehen soll – dieser Salat ist auch bestens als Beilage an einem heißen Grillabend geeignet. Nicht nur das Auge erfreut sich an diesen Farben 🙂

ZUTATEN

• 1 Glas Kichererbsen, abgetropft
• 2 Rote Beete (fertig gekauft), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• eine Hand voll Haselnüsse, grob gehackt

Für das Honig-Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• 1 EL flüssiger Honig
• je 1 TL Pfeffer, Zitronenschale, Kreuzkümmel
• Meersalz
• optional: Blauschimmelkäse oder Mozzarella, gewürfelt

Variante: gehackter Rucola oder Dost (wilder Majoran)

REZEPT

Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit allen Zutaten vermischen und das Dressing

unterrühren. Kurz ziehen lassen. Perfekt als Grillbeilage oder im Schraubglas fürs Büro…