Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Endlich wieder Spargelzeit! Regional und frisch kommt er jetzt wieder auf unsere Teller. Da die deutsche Spargelzeit nur bis 24. Mai dauert fangen wir gleich mit einem etwas anderen Rezept als Anregung an, was man alles mit diesen gesunden und köstlichen Sorten anstellen kann (Rezept für die Grüne Kiste Hamburg).

Spargel besteht zu 93% aus Wasser und hilft uns beim Entgiften, er enthält aber auch einige Vitamine sowie Asparagin (ein Eiweißbaustein). Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird geerntet, ehe er ans Licht durchstößt. Dagegen wächst grüner Spargel oberirdisch und bildet dabei Chlorophyll, daher auch seine grüne Farbe.

Grüner Spargel-Quiche mit Ziegenkäse

ZUTATEN

Für den Mürbeteig

• 200 g Mehl (z.B. Weizen oder Dinkel)
• 1 Ei
• 120 g Butter, weich
• 2 EL kaltes Wasser
• etwas geriebene Zitronenschale
• ½ TL Meersalz

Für den Guss

• 150 g Ricotta
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 500 g grüner Spargel
• 1 Ei
• Muskat
• Schwarzer Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

REZEPT

Die Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig sehr dünn ausrollen und eine leicht geölte Quiche-Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen 10 Minuten vorbacken.

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Quiche mit grünem Spargel

Den Spargel putzen und in 4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin 10-15 Minuten al dente anbraten, er darf dabei ruhig etwas Farbe annehmen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Auf dem Spargel verteilen und die Quiche 30 Minuten im Ofen backen.

Dazu passt ein bunter Frühlingssalat.

Guten Appetit!