Seit Jahrhunderten ist die Heilkraft von rohem, fermentiertem Gemüse in vielen Kulturen auf der Welt bekannt. Fermentiertes Gemüse war auch bei uns wichtiger Bestandteil für die Wintervorräte. Es sorgte in den Wintermonaten für eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.
Neben ihrem köstlichen Geschmack liefern fermentierte Gemüse außerdem lebendige Bakterienkulturen, die für eine gesunde Darmflora sorgen, unsere Abwehrkräfte stärken und vor vielen Krankheiten schützen. Fermentiertes Gemüse ist besonders gut verträglich, da es regelrecht „vorverdaut“ ist. Im Januar ist in vielen “Grünen Kisten” das Weißkraut gut vertreten, der Überschuss lässt sich leicht zu bestem Sauerkraut verarbeiten!
ZUTATEN
- 1 kg Weißkohl
30 g unraffiniertes Meersalz - Optional: 1-2 Lorbeerblätter
- ein 1-Liter-Bügel- oder Schraubglas, mit kochendem Wasser sterilisiert
REZEPT
Die äußeren 2 oder 3 Blätter vom Kohlkopf entfernen und beiseite legen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden.
Den Kohl dünn hobeln oder sehr fein mit dem Messer schneiden.
Nun lagenweise den Kohl mit dem Meersalz in eine große Schüssel geben und jede Lage mit einem Holzstampfer kräftig stampfen, damit der Kohl „angebrochen“ wird. Dabei bildet sich nach und nach Flüssigkeit. Das Kraut so lange stampfen bis genug Lake entstanden ist, das Kraut muss richtig nass werden.
Nun den Kohl in das Glas stopfen und kräftig einpressen, damit keine Luft eingeschlossen wird. Oben sollte das Kraut ca. 1 cm mit Lake bedeckt sein und noch etwas Raum bis zum Deckel bleiben, damit das Kraut schön fermentieren kann. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, etwas Salz in Wasser aufkochen, abkühlen lassen und in das Glas geben, bis alles schön bedeckt ist. Mit den 2-3 ganzen Blättern abschließen und idealerweise mit einem Gewicht beschweren (z.B. sauberer Stein). Das Glas verschließen und 1 Woche bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Sollte es zu stark blubbern, den Deckel locker auf das Glas legen, damit es nicht platzt. Danach im Kühlschrank aufbewahren. Sollten sich weißliche Schlieren bilden ist das nicht schlimm, das ist lediglich das Salz, ggf. vor der Weiterverarbeitung unter kaltem Wasser abbrausen.
Sehr Interessante Information über das Fermentieren von Weißkohl findet Ihr auch auf diesem tollen Blog: Sauer macht glücklich
Guten Appetit!