Monat: September 2017

Junge Maronen mit Kurkuma-Blattspinat und Pellkartoffeln

/ wildeschote / 2 Kommentare

DIESES JAHR ist definitiv ein echtes Schwammerl-Jahr! Gestern habe ich herrliche junge Maronen im Wald gesammelt, da braucht es nicht viel dazu für ein schnelles und köstliches Herbstgericht. Die Pilze gab es kräftig angebraten mit Zwiebelgrün und Zitronenthymian, der Spinat ist frisch vom Acker und mit Knoblauch, Kurkuma und Sesam gewürzt.

REZEPT

6-8 Kartoffeln, gekocht und geschält

Olivenöl

300 gr frische Maronen oder andere Waldpilze

2 Zwiebeln mit Grün, in Ringe geschnitten

3 Stängel Zitronenthymian

2 große Hände frischer Blattspinat

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ TL Kurkuma

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

1 TL gerösteter Sesam

Die Kartoffeln im Dampfgarer kochen und warmstellen.

Währenddessen die Maronen mit einem trockenen Tuch reinigen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl vorsichtig erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln kräftig anbraten. Die Thymianblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.

Den gewaschenen Spinat in etwas kochendem Wasser einfallen lasse und abgießen. Das Olivenöl dazugeben und mit Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, in dicken Scheiben auf den Tellern anrichten und Pilzgemüse und Spinat dazugeben. Spinat mit dem Sesam bestreuen.

Guten Appetit!

Rosenkohl-Blätter Suppe

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DIE ZARTEN Kronenblätter der Rosenkohl-Pflanze sind äußerst schmackhaft und ein idealer Vitamin C-Lieferant im kühler werdenden Herbst. Ich habe vor ein paar Wochen, als es noch heiß war, eine Rosenkohl-Suppe daraus gekocht, die kalt gegessen eine herrlich aromatische Abkühlung war, ähnlich der spanischen Gazpacho. Heute habe ich dieses einfache Rezept als heiße Herbstsuppe zubereitet. Mit roten Zwiebeln, Lorbeer, Buttermilch, Limettensaft und Muskat. Die Blüten sind essbar, Taubnessel und Borretsch und noch reichlich zu ernten.

 

REZEPT

300 gr zarte Blätter von der Rosenkohlpflanze, in feine Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

Olivenöl 

2 Lorbeerblätter

Schwarzer Pfeffer

Meersalz

Muskat

Gemüsebrühe 

Saft 1/2 Limette

1 Tasse Buttermilch

1 EL geröstete Kerne (Sonnenblumenkerne, Sesam…)

Essbare Blüten

 

Die Kohlblätter und Zwiebel in Olivenöl kräftig andünsten.

Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze hinzugeben.

15 Minuten köcheln lassen.

Den Limettensaft und die Buttermilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Schalen servieren und mit den Blüten und den Kernen dekorieren.

 

Guten Appetit!

Gibt es eigentlich im September noch Wildkräuter?

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ABER JA! Ich war gestern im bayerischen Oberland unterwegs, und habe nicht nur Brennnessel gefunden, sondern auch schönen Spitzwegerich, zarte Löwenzahnblätter und sogar Schafgarbe. Vieles davon war im Juli bereits ausgewachsen, doch an Weg- und Wiesenrändern, wo die Bauern noch gemäht haben, ist einiges wunderbar nachgewachsen. Das Highlight gestern war an einem kleinen Wildbach Brunnenkresse bester Qualität: knackig und zart. Eigentlich dachte ich die gibt’s nur im Frühjahr und ist danach zu kräftig, aber sie war fantastisch in meinem Salat!

Die Schafgarbenblüten trocknete ich für blutreinigende Teemischungen, alles andere kommt in meinen Wildkräutersalat mit einem fruchtigen Holunderbeeren-Dressing. Oder ich mache, wenn die Ernte sehr reichlich ausfällt, diverse Pesto-Variationen und friere sie in kleinen Schraubgläsern ein.

Das sind nur ein paar Beispiele, man findet auch noch wilden Majoran, Frauenmantel und einiges mehr.

Wurzelgemüse aus dem Ofen mit Tahinsauce und Thymian

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DIESES GERICHT ist ein Geschmackshammer im Herbst und im Winter, wenn die regionalen frischen Gemüse rar werden. Süßkartoffeln werden vermehrt auch in Deutschland angebaut und bringen uns mit anderen Wurzelgemüsearten schmackhafte Vielfalt in die winterliche Küche. Bei der Zusammenstellung der Gemüsesorten haben wir eine große Auswahl, z.B. Hokkaidokürbis, Pastinaken, Petersilienwurzeln und rote Beete. Oder auch ganz normale festkochende Kartoffeln.

REZEPT

Zutaten

Für das Gemüse:

4 große Süßkartoffeln

6 große Möhren

2-3 rote Zwiebeln

Olivenöl

Cashew-Kerne, geröstet

Für die Sauce:

4 EL Tahin (weiße Sesampaste)

1,5 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL frische Thymianblättchen

1 EL glatte Petersilie, gehackt

1 TL Apfeldicksaft (oder Holundersirup)

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in kräftige Spalten schneiden. Die Karotten unter fließendem Wasser schaben und der Länge nach achteln, die Zwiebeln schäle und vierteln. In einer Schüssel mit reichlich Olivenöl und Pfeffer und Salz vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und bei 200 C garen, bis das Gemüse schön Farbe angenommen hat.

Währenddessen die Zutaten für die Sauce glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Tahinsauce beträufeln, den Rest in einem Schälchen separat reichen.

Dazu passt Fladenbrot und ein kräftiger Wildkräuter-Salat

Guten Appetit!

Zitronenthymian-Pesto mit Haselnüssen

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THYMIAN FINDET man zur Zeit noch reichlich, entweder den wilden in den Bergregionen, oder im Gemüseladen oder man nimmt einfach den aus dem eigenen Blumentopf. Dieses Rezept schmeckt mit Zitronenthymian am besten, man kann aber auch herkömmlichen benutzen und etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Zitronenthymian-Pesto mit Haselnüssen

REZEPT

1 großer Bund Zitronenthymian

100 gr Haselnüsse

Olivenöl (je nach Konsistenz mehr oder weniger)

schwarzer Pfeffer

Meersalz

Die Blättchen vom Thymian von den Stängeln zupfen und in einen Mixbecher geben. Haselnüsse, Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazugeben und mit dem Zauberstab fein pürieren.

In kleine Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken. So hält das Pesto mehrere Monate, am besten in der Eistruhe. TIPP: schmeckt auch sehr lecker als Brotaufstrich!

Steinpilz-Ragout mit Spitzwegerich und Wildkräuter-Knödel

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DIESES JAHR haben wir Unmengen an Steinpilzen erster Güte im Wald gefunden. Daraus habe ich ein Steinpilz-Ragout mit Spitzwegerich und Wildkräuter-Knödeln gekocht. Very wild.

REZEPT

Für die Wildkräuter-Knödel (Ihr könnt auch einfach Euer Lieblings-Knödelrezept machen und die Petersilie durch die Wildkräuter ersetzen):

300 gr trockenes Weißbrot in Scheiben

250 ml Milch oder Sojamilch

1 Ei

1 Hand voll gemischter Wildkräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Ruccola, Brennnessel…)

1 Zwiebel

Muskatnuss

Schwarzer Pfeffer

Meersalz

Für das Steinpilz-Ragout:

400 gr frische Steinpilze

1 große Zwiebel

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

50 ml Sahne (oder Sojasahne)

1 Bund Spitzwegerich

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Meersalz
Für die Knödel das Brot in einer Schüssel mit der erhitzen Milch ca. 15 Minuten einweichen. Evtl. mehr oder weniger Milch verwenden, es soll eine fest-feuchte Masse werden.

Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

Die gehackten Wildkräuter dazugeben und kurz dünsten. Zusammen mit dem Ei, Muskatnuss nach Geschmack, Pfeffer und Salz unter die Brotmasse kneten.

Glatte Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Steinpilze putzen und in ca. 1 c, große Würfel schneiden.

Die Zwiebel würfeln und kurz in Olivenöl anbraten, die Pilzwürfel dazugeben und alles braten bis die Pilze eine goldene Farbe annehmen.

Die Gemüsebrühe und den Weißwein dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne mit dem gehackten Spitzwegerich dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2 Minuten kochen lassen.

Guten Appetit!

Holunderbeeren-Balsamico mit Zimt

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REZEPT   

500 gr reife Holunderbeeren

500 ml bester Balsamico

200 gr brauner Zucker (am besten Mascobado-Zucker)

1 Stück Orangenschale von einer unbehandelten Orange

4 Gewürznelken

1 Stange Zimt

Den Balsamico in einen großen Topf füllen und mit dem Zucker unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die Beeren mit einer Gabel von den Ästchen streifen, kurz abbrausen und in den Sud geben. Die Gewürze dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stampfer die Beeren zerdrücken.

Alles durch ein Sieb streichen.

Den Holunder-Balsamico in Flaschen mit Bügelverschluss abfüllen. So ist er mehrere Monate haltbar.